Cupcake al cacao con cocco e granella di nocciole

Ingredienti:

Per l'impasto:

250g farina di avena

25g lievito di birra

10g stevia (o più se vi piace particolarmente dolce)

3 uova intere

15g cacao amaro

scorza di 1 limone

estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

80-100ml latte di mandorla

Per la decorazione:

cocco macinato

granella di nocciola (nocciole tritate)

 Sbattere le uova con lo stevia fino ad ottenere un composto spumoso. 

Continuare a sbattere unendo anche gli altri ingredienti: la farina, il cacao, 

l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattuggiata, il pizzico di sale ed il 

lievito, fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

 (aggiungere della farina se è troppo poco denso)

Far riposare per circa 1 ora e mezzo il composto coperto da un panno.

 (per essere sicuri che il lievito abbia il tempo per svolgere la sua azione)

Versare il composto negli stampi e infornare a 180° in forno per 40-45 minuti.

Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. 

(infilare lo stuzzicadenti nei cupcake, se togliendolo è umido lasciarli ancora un po' in forno).

Sfornare e lasciare riposare per circa 10 minuti. 

Decorare a proprio piacimento con il cocco macinato e la granella di nocciola.

Ed ecco pronti i cupcake al cacao con cocco e granella di nocciole.